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    陽春香椿餃子鮮
    作者:煙臺論壇網友 來源:煙臺論壇 發布時間:2011-6-14 點擊:3183

           昨天是“谷雨”,所謂“谷雨”,就是“雨水生百谷”的意思。谷雨以后,真正的春天來了,豐沛的雨水來了,草長鶯飛,萬物勃發。真的好個艷陽天。

             最另人高興的是,滿街市上,到處飄蕩著椿芽的清香。

            椿芽,就是我們說的香椿芽,也叫香椿頭。說起香椿,誰都不陌生。它是大家最盼望春天的禮物之一。它的味道絕佳,它的營養豐富,能吃到最鮮嫩的頭茬香椿芽,絕對是一種享受,絕對是一種炫耀。

    香椿芽的吃法很多,最通俗的吃法,就是把它撒上咸鹽,鹵一鹵,腌制成咸味,當咸菜保存。過去的時候,一般百姓人家都會在香椿芽相對便宜的時候,腌制,保存。喝稀飯,吃面條,作為佐餐的小菜,那是絕對的鮮美的。

    買到了鮮嫩的香椿芽,一般是不舍得就那樣腌制成咸菜的。于是,又有了許多另外的吃法:將新掰香椿芽用開水浸泡一下,橫切為細碎小段,撒上鹽,調上香油即可食用,味道十分鮮美。這種切碎的香椿芽還可與小蔥、豆腐、腌蘿卜等拌在一起吃。香椿芽切碎加鹽,與雞蛋攪拌在一起用油煎炒,即是有名的“香椿炒雞蛋”。經過鹽腌制的香椿滾上白面漿糊,制作魚狀,放在滾開的油鍋中一炸,即是有名的“炸香椿魚”,外焦里嫩,芳香撲鼻。

    香椿包餃子,你聽說了嗎? 哈哈,對于一個大逮來說,那就是處處留心,處處有逮。

    今天早上,迷糊打電話說中午要回來吃飯。我就盤算讓我們辛勤的園丁吃點什么好呢?本來,迷糊已經嘟噥了N次,說市場上的豬腰子便宜了,而且還告訴了我那個賣便宜豬腰子的攤位。鑼鼓聽音,聽話聽聲。意思就是讒了唄。打算就是去買豬腰子,讓迷糊解讒。

          還沒有出發,迷糊就回來了。于是,娘倆走將起來,到市場~~~~

    意外,也是意外。豬腰子居然賣完了。意外,都是意外,香椿芽居然4塊錢1斤,而且還挺嫩。

           買呀,前3天,我買的時候還15塊1斤呢!挑著,就剎不住坡了,看著哪把都好,看著哪把都嫩。剛想丟下幾把,賣香椿的小媳婦就說了,上哪去買這么好的香椿,還這么便宜,多買點。旁邊有人接腔說,買那么多怎么吃呀。小媳婦就說,怎么吃不行啊,炒著,炸著,包著~~~

    哈,我的耳朵豎起來了——包?包什么?當然是餃子拉。怎么包?就和平常包餃子一樣啊,就是不要放韭菜。

        多么刺激,香椿包餃子!50多歲了,沒有聽說過,沒有吃過!當然要試一試,一定要試一試!

         肉餡按照常規,用醬油、料酒、五香粉喂起來。想到香椿似乎是不喜醬油,于是,放醬油少許。

         想到雞蛋炒香椿時,基本不放蔥姜,于是,蔥姜末也是少許。木耳和海米一定要放。

         香椿呢,就灑上鹽,稍微鹵一下,然后用水清洗一下。然后就象切韭菜那樣細細的切好。

         拌好餡,姥姥抽搭著鼻子說,恩,好味,我聞見了。

         呵呵~~~成功了一半。

          當第一鍋餃子盛到盤子里的時候,迷糊就迫不及待地先嘗為快。在廚房里,我的心其實還在吊著呢,實在拿不定是不是好吃呀。然后,聽到迷糊的一聲呼喊——好吃,媽媽!我長長的舒了一口氣。成功就這么來臨了。好耶,逮人自有逮福!

          知道什么滋味嗎?第一口的時候,滿嘴就是香椿的鮮美,然后,有了肉的味道,然后,吃出了海米,吃出了木耳~~~~香椿居然是個集體主義者,她不會讓別人淹沒在她的美麗里!

          其實呢,也沒有什么,香椿在餃子里的位置就和韭菜一樣。你用肉餡包餃子,加上韭菜就是為了增加鮮味。那么,不用韭菜,用香椿,就是有了香椿的鮮美。所以,人家小媳婦說,一定不要加韭菜。正正得負,數學原理用在烹飪上也是正確的。我是這樣體會的。

    美中不足的是,今天買的香椿并不是真正意義上的香椿。因為老媽就說,今天買的香椿就不如前天買的香味大。老媽說,香椿分三種,聞起來就很香的,是香椿中的正品,那才叫香椿。我今天買的這種聞起來并不怎么香的就叫菜椿,菜椿也不是不好,就象辣椒一樣,辣的叫辣椒,不辣的一般叫菜椒。就是這樣的道理。然后就是那種聞起來很臭的就叫臭椿,臭椿是不能吃的。

           記得小時侯,我們家住的院子里,在西廂房的窗前有一棵香椿樹。西廂房里住的是我的同班同學。他的大名叫宋雙喜,他的弟弟分別叫雙福,雙財。他的爸爸是個搬運工,整天沒有一句話,他的媽媽是個家庭婦女,矮矮的,嗓門大的要命。因為香椿樹在他家的窗前,那每年的香椿芽就成他家的“專利”。這讓我們院子里的孩子氣憤不已。但是,雙喜的媽媽是太能吵架了,誰要是惹了她,她能坐在自己家的門口罵一天,連飯也不做。而且罵的詞句是絕對不會重復的。為此,大人都避之不及,孩子們就更不敢惹她了。有一天,不知道是誰,說大道對面有香椿樹,枝葉茂密,比雙喜家窗前的好多了。于是,大家就約好了,晚上去偷!偷香椿的事情誰也不準告訴雙喜家的任何人!偷回來氣死雙喜他媽!

            我們家過去住的地方叫姜家巷,據說是通伸一個姓姜的大地主的宅院,共有三進房子,每進都是一個院子。我們就住在最后一進的院子里。從院子外面的陽溝(下水道)爬出去,就是現在的汽車站。汽車站的對面是個馬車店,就是過去趕著馬車進城的鄉下人住的地方。馬車店的圍墻,是由茂密的雜七雜八的樹圍擋起來的。我們要去偷的香椿樹就夾雜在那些樹里。

           那個年代,沒有什么夜生活,晚上10點多鐘,已經是到處一片寂靜了。路燈也是那種很昏暗的小燈泡,只能影影綽綽的看到一些大的東西。一群孩子,拿著手電,拎著籃子,小聲地招呼著,在那些樹里鉆來鉆去,興奮啊,小心啊,互相照應著,一聲口哨,就突然沒有蹤影了。

    第二天,高興地把籃子送到大人跟前,炫耀著——看,我們弄的香椿!

           除了雙喜他媽興高采烈幸災樂禍的笑聲,我們的媽媽臉上就是苦笑——我們辛苦半夜,弄來的就是那種不能吃的臭椿!

    這件事情,大人們津津樂道了許多時候,有感慨,有無奈,更多的是那種對兒女的夸贊。也怪,從那件事情以后,每年香椿發芽的時候,雙喜的媽媽也不再吃“獨食”了,總是院子里的鄰居每家每戶都送些,說,大家嘗嘗鮮~~~

            其實,創造的樂趣就在我們的身邊。美食如此,工作如此,人生更是如此。處處留心皆學問,處處留心皆創新,處處留心皆樂趣~~~~

    陽春香椿餃子鮮,鮮的是口味,鮮的是心情~~~~

          你去品嘗了屬于你的鮮美的口味和心情了嗎?還等什么呢,在這春光明媚的日子里。

     
     
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